如何开好一家火锅店

店面地址。根据我的经验，在人流量集中的超市、CBD、电影院等周围，在保险一点可以选择”店中店“，房租可能贵一点，但是基础人流量是你火锅店的立店之本，更好点周围有许多餐饮店也是可以的。店面大小及容客率。火锅店一定要大起码要在300方以上，有卡座、散座、包厢等，大概可以同时容纳100个人左右，火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则。锅底自有工艺。这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“自有工艺”，这里我有个很中肯的意见，选择一名有经验的火锅店配菜师一起，先去其它火锅店尝尝锅底味道，回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”，可以自己研发出美味的锅底自有工艺。原材料。进货渠道的甄选，可以根据原材料的价格，品质，新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。员工匹配和模拟运营。这里更好要在开业前，试营业，主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

火锅店看起来简单，实际操作起来也很难的。门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便，大概也要2、3万元，加上锅碗瓢盆2万元，空调1万元，桌椅1万， 员工制服，开店费用等1千元，备用1万元，一共20万-30万元，可以开店了。火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，更具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，更终形成了一种成都风味的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。