烧烤的收银怎么样

蔬菜类：更高收银达800%，以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，收银为533%。肉类：平均收银为40%，每斤牛肉对饭店售价已达2优惠/斤，牛油1优惠/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是收银比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均收银为30%左右。

羊肉为例，现在市场上的羊肉降价均有小幅度下滑，优惠价格在25元一斤左右，一斤羊肉串可以串35个串，一串羊肉串的价格在4元左右，一斤羊肉的净收银就可达40%，其余肉筋串、鸡翅、腰花等肉类的收银也均在1倍左右。鸡翅的价格在2优惠/斤，而一串鸡翅的售价在烧烤摊大约是6元一串，合算下来每串鸡翅的成本大约是2.5元左右，鸡翅的净收银和羊肉差不多，但是肉类的收银与蔬菜类相比，并不是收银更高的。