如何做酸菜鱼火锅

1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。 2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。 3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（更好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

1、主料：草鱼一条。 草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。 2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。 3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜。